آرد سمولینا

ظرف ها
مرزه
در آلمان، اتریش، مجارستان، بوسنی و هرزگوین، بلغارستان، صربستان، اسلوونی، رومانی، اسلواکی و کرواسی، سمولینا (دوروم) به عنوان (Hartweizen-)Grieß شناخته می شود (کلمه ای مربوط به شن) و با تخم مرغ مخلوط می شود. Grießknödel را درست کنید که می توان آن را به سوپ اضافه کرد. این ذرات نسبتاً درشت و بین 0.25 تا 0.75 میلی متر قطر دارند. همچنین در شیر پخته شده و با شکلات پاشیده می شود تا به عنوان صبحانه میل شود.

در ایتالیا از سمولینا (دوروم) برای تهیه نوعی سوپ با جوشاندن مستقیم بلغور خوب در آب سبزیجات یا مرغ استفاده می شود. از سمولینا می‌توان برای تهیه نوعی گنوکی به نام گنوکی آلا رومانا نیز استفاده کرد که در آن بلغور را با شیر، پنیر و کره مخلوط کرده و به شکل کنده‌ای در می‌آورند، سپس در دیسک‌ها برش می‌دهند و با پنیر و بشامل می‌پزند.

آپما یا سانزا، یک غذای خوش طعم که در سراسر هند درست می شود

بلغور مرزه بخارپز راوا idlis
سمولینا یک غذای رایج در غرب آفریقا به ویژه در میان نیجریه ای ها است. به عنوان ناهار یا شام با خورش یا سوپ مصرف می شود. درست مانند ابا (آرد کاساوا) یا فوفو با آب تهیه می شود و به مدت 5 تا 10 دقیقه می جوشانند.

در بسیاری از شمال آفریقا، سمولینا دوروم را به شکل کوسکوس اصلی درست می کنند.

در پاکستان و شمال هند به سمولینا سوجی و در جنوب هند راوا می گویند. سمولینا برای تهیه غذاهای خوش طعم هندی جنوبی مانند راوا دوسا، راوا ایدلی، راوا کیچادی و آپما استفاده می شود. از آن برای پوشاندن برش های ماهی قبل از سرخ شدن در روغن استفاده می شود. روتیس را می توان از سمولینا نیز تهیه کرد.

شیرین
در ایالات متحده، سمولینا (به طور خاص farina) برای تولید فرنی جوشانده می شود. نام تجاری محبوب این کرم گندم است.

در انگلستان به سادگی با مخلوط کردن آرد با شیر داغ، شکر و وانیل برای تهیه دسر پودینگ گرم درست می شود. در 30 سال گذشته به دلیل درشتی جزئی که دانه ها حفظ می کنند، از بین رفته است. قبل از سال 1970 این یک پودینگ اصلی بود که در ناهار مدرسه سرو می شد.

پودینگ سمولینا هلندی (گریز میل پودینگ) با سس توت قرمز

موس بلغور انگور قرمز (jāņogu debesmanna)
به عنوان مثال بلغور گندم معمولی اتریش، آلمان، مجارستان، بوسنی، بلغارستان و هرزگوین، اسلوونی، صربستان، رومانی، کرواسی، اسلواکی و جمهوری چک (نام صحیح در آلمانی Weichweizengrieß است، اما معمولا فقط به آن Grieß می گویند) با شیر پخته می شود و شکر یا بدون شکر پخته شده و سپس با شکر، دارچین، اووالتین یا سایر مواد شیرین روی آن ریخته می شود. یک کره کره نیز اغلب اضافه می شود. این غذا در اتریش Grießkoch، در آلمان Grießbrei و در انگلیسی پودینگ سمولینا نامیده می شود. Grießbrei یا Grießkoch را نیز می توان با سفیده تخم مرغ زده شده و گاهی اوقات میوه ها یا آجیل مخلوط کرد و در فر پخت و سپس به آن Grießauflauf می گویند.

یک ظرف پخته حاوی سمولینا به نام migliaccio در سنت ناپلی در ایتالیا وجود دارد. این مخلوطی از ریکوتا، وانیل و پوست مرکبات است، شبیه به پر کردن اسفولیاتل، با آرد سمولینا برای به دست آوردن یک کیک ساده و سفت.

در اسلواکی، سوئد، استونی، فنلاند، لیتوانی، لتونی، لهستان، رومانی، اوکراین، بلاروس، اسرائیل و روسیه به عنوان فرنی صبحانه مصرف می‌شود و گاهی با کشمش مخلوط شده و با شیر سرو می‌شود. در زبان سوئدی به آن mannagrynsgröt می گویند، یا همراه با زغال اخته جوشانده شده، به عنوان blåbärsgröt. در سوئد، استونی، فنلاند و لتونی، برای دسری که معمولاً در تابستان خورده می‌شود، بلغور را همراه با آب توت‌ها می‌جوشانند و سپس آن‌ها را به یک قوام سبک و مطبوع تبدیل می‌کنند تا klappgröt (نام سوئدی) که به نام ویسپی‌پورو (نام فنلاندی) نیز شناخته می‌شود. ) یا mannavaht (نام استونیایی) یا debessmanna (نام لتونیایی).

در خاورمیانه و شمال آفریقا، باسبوسا (همچنین در برخی از انواع عربی هاریسا نامیده می شود، به عنوان مثال، گویش اسکندریه عربی مصری) یک کیک سمولینا شیرین است که در شربت معطر خیس شده و اغلب با آجیل روی آن ریخته می شود. در آفریقای شمالی، از آن برای تهیه هارچا، نوعی کیک توری که اغلب برای صبحانه، معمولاً با مربا یا عسل مصرف می‌شود، استفاده می‌شود.[6]

در شبه قاره هند، سمولینا (به نام راوا، سوجی یا شوجی) برای شیرینی هایی مانند حلوا و راوا کسیری استفاده می شود. چنین آماده سازی همچنین یک دسر محبوب در یونان (halvas) و قبرس (halvas) است. در یونان، دسر galaktoboureko با تهیه کاستارد از سمولینا و سپس پیچیده شدن آن در ورقه های فیلو درست می شود. در قبرس، سمولینا را می‌توان با کوردیال بادام نیز مخلوط کرد تا پودینگ سبک و مبتنی بر آب ایجاد شود. در ترکیه (حلوا)، بلغارستان (حلوا)، ایران (حلوا)، پاکستان (حلوا)، بنگلادش (حلوا)، فلسطین (خلوا) و کشورهای عربی، حلوا را گاهی با سمولینا سوخته با شکر، کره، شیر و شیر درست می کنند. آجیل کاج در نپال به سمولینا سوجی می گویند و برای تهیه غذاهای شیرین مانند haluwa (معادل نپالی حلوای هندی و پاکستانی) یا puwa استفاده می شود. در میانمار (برمه) از سمولینا (به نام شوگیی) در یک دسر محبوب به نام سانوین ماکین استفاده می شود. بلغور در سریلانکا رولان نامیده می شود و برای تهیه فرنی خامه ای و شیرینی شیرینی به نام «رولان آلووا» استفاده می شود. در ترکیه غذاهای شیرینی به نام şekerpare و شامبالی با سمولینا درست می شود.

در پخت
به عنوان جایگزینی برای آرد ذرت، بلغور را می توان برای آرد پاشی کردن سطح پخت استفاده کرد
نچسبیدن گفته می شود در تهیه نان، نسبت کمی از بلغور دوروم که به مخلوط معمولی آرد اضافه می شود، پوسته خوش طعمی ایجاد می کند.[نیازمند منبع]